随着人们生活水平的提高，每家每户餐桌上的饭菜也变得丰盛起来。无论是逢年过节，还是日常生活中一家人普通的饮食安排，大家都习惯将饭菜做得丰盛一些。

我们提倡“光盘行动”，但有时候也难免会剩菜、剩饭。

面对餐桌上的剩饭剩菜，如果直接倒掉会觉得可惜，尤其是家里习惯了生活节俭的老人舍不得倒掉那些剩菜剩饭；可留着下一顿吃，又担心吃剩饭剩菜会对身体健康有不好的影响。

那么，吃剩饭剩菜究竟会不会对人身体健康有伤害？

事实上，“光盘行动”不仅是为了避免浪费，也是为了我们的健康。因为吃剩饭剩菜确实存在着一定的健康隐患。

首先，剩菜剩饭再次加热会导致营养流失。尤其是绿叶菜，重复加热会使菜中的各种维生素大量流失，长期吃这类的剩菜会使人体本身需要的营养得不到补充。

其次，剩饭剩菜在存放的过程中会滋生细菌，无论是直接食用还是稍微加热后食用，都可能会引起一些肠胃疾病，从而损害身体健康。

再次，剩菜当中会产生亚硝酸盐等有害物质，并且存放的时间越长，产生的有害物质就越多，长期摄入亚硝酸盐会增加患癌的几率。

此外，吃剩饭剩菜还会影响人的食欲。放置一段时间的饭菜再次加热食用，无论是从色泽上看还是口感上品，都没有新鲜的饭菜那么诱人可口。

所以，我们一开始就应该从源头上减少剩饭剩菜的产生，避免浪费。

如果饭菜有点多，实在吃不完，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则，有取舍、有讲究地存放一些吃不完的食物。

有目标地剩饭菜

如果不小心做多了、点多了饭菜，那么一方面可以在饭菜做好以后就取一部分食物分装放入冰箱，另一方面在餐桌上应该“主攻”不能留下的菜。

凉拌菜即使剩下来也不会进行加热，无法杀灭细菌，吃剩的凉拌菜应该丢弃；蔬菜类的剩菜经过反复加热会导致营养成分大量流失，所以都不应该留着下次吃；海鲜和一些豆制品更容易变质，并且剩菜加热以后口感明显变差，也应该当餐吃完。

剩饭剩菜当中的肉类可以放冰箱冷冻；馒头、大米等主食可以用餐盒、保鲜膜等分类放冰箱存储。

存放时间不宜过长

剩饭剩菜的存放，冷藏状态下一般不宜超过24小时，室温存放不宜超过4小时。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌和其他致病微生物就会大量繁殖，甚至会释放一些对人体有害的毒素，导致食物变质，而这些毒素哪怕高温加热都没法消除。

吃剩饭剩菜前应回锅热透

有的人喜欢直接食用剩饭剩菜，也有的人认为饭菜本来就是熟的，稍微加热一下就可以吃了，这些做法都是不可取的。在冰箱里存放的剩饭剩菜，二次食用之前一定要高温回锅，把饭菜热透后再食用。因为冰箱里的低温只能起到抑制细菌繁殖的作用，不能彻底杀死细菌。高温下热透的剩饭菜，吃着才更加安全放心。如果用微波炉加热剩饭剩菜，设定的时间可以稍微长一些，以充分加热食物。

材料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克。

做法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。

功效：温中健脾、和胃正通。