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黄金比例汉堡肉排,我服了!

多吃就要多练的芥末 芥末的小厨房
2024-09-07


说起汉堡肉排,真的我们家冰箱的常备货,而且我一直对自己的汉堡肉排也很有自信,百吃不厌那种。直到...


诶?难道汉堡肉排不是随便捏一捏、煎一煎,还需要黄金比例??手里的汉堡肉排突然就不香了😣


所以

真的存在

黄金比例么???



黄金比例汉堡肉排

肉馅250g我选择了牛肉馅(原方用了猪肉馅)你选你喜欢肉类即可;鸡蛋尽量选个头小点50g以内,否则会导致肉馅过稀;洋葱100g切碎后先要炒出(微微发黄,去掉刺激辣味)这样做肉排中洋葱味道会更融合;白色的一坨是30g面粉混合30ml牛奶,这样会让汉堡排更加多汁。按照这个比例混合,成品我做了4个100g的汉堡肉排。

将以上材料混合均匀,尤其是白色面粉坨坨一定要打散混合,撵着跟肉馅充分混合;

捏肉排就是常规操作:称取100g肉馅,双手扔来扔去打个配合把肉馅变成肉饼。(肉排大小按自己喜好来即可)

煎肉排的时候先用中火,放入肉排不要着急翻面,大概2分半左右可以看到底边颜色变熟,足够定型了就可以翻面了。

用锅铲借助锅边,盛起汉堡排,再屏住呼吸一气呵成,翻面。

然后再转成小火盖上锅盖继续煎6min即可。

如何验证肉排熟没熟透?找个牙签戳一下,看到有肉汁涌出来就说明熟透啦。

这就是黄金比例汉堡排了!



🏆汉堡肉排大比拼

左边是黄金比例汉堡肉排,右边是洋葱碎、面包糠版本的普通汉堡肉排,捏出来的肉排明显普通(右边)更固体一些。

黄金比例汉堡排切开更多汁,组织更紧实。而普通版就会有点散,肉汁也没有那么多。所以黄金比例汉堡排还真的是值得一试;)



如何保存汉堡肉排

煎好的肉排吃不完的建议冷冻保存,保质期1个月,吃之前解冻再次加热即可。



还能更好吃的汉堡肉?

不用刷过直接在锅里加入2:1比例的番茄酱和生抽混合均匀,再加上一把菇子熬煮成酱汁状,放进汉堡肉排,双面蘸汁就是一份味道浓郁的酸甜可口的番茄照烧汉堡排。

我先开吃咯~



其实这份汉堡肉排的配料看似平平无奇,但炒熟的洋葱碎面粉牛奶混合的面粉坨坨都是制胜的关键步骤!

有时候那些令我们惊艳的料理,并不是用到了超级厉害的食材,而是食材处理细节上稍微改变了一点,就会让味道大不相同。希望这些细节能够给你更多的料理思路~

试试看吧!
相信也会惊艳你的~



芥末的往期回顾



《鸡肝酱及3款神仙搭配》

《芥周的饭vlog002》

《没想到海淘这么简单!》

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