年利润100%的创业，但99%的人都亏惨了

一些人常常以餐饮行业的高毛利率为例，认为餐饮创业是一个非常有利可图的行业。例如，假设一杯奶茶的成本是10元，售价却可以标到30元，毛利率就高达100%。再比如，一个餐馆的平均日营业额是10000元，而每月的租金和原材料成本等固定支出加起来也就20000元，那么只需要两天的营业额，就可以覆盖一个月的固定支出，回本周期也就短至10个月。

然而，这些看似诱人的数字背后，隐藏着一些我们不愿看到的真相。据统计，90%的厨师开店失败，99%的餐馆在三年内倒闭。这是一个令人惊讶的数字。为什么餐饮创业的失败率如此之高呢？

一方面，餐饮业的管理难度相当大。首先，餐饮业是一个人力密集型行业，需要大量的员工来提供服务。而员工的管理和培训，通常是一个非常复杂且费时费力的工作。其次，餐饮业也需要处理各种各样的后勤问题，比如原材料的采购、食品的储存和处理等等。这些问题都需要花费大量的精力来解决。

另一方面，餐饮项目的风险也相当高。一方面，餐馆的位置、装修、菜品等因素，都对餐馆的经营成败有着重要的影响。如果这些因素选择不当，那么餐馆就可能会因此而失败。另一方面，餐饮行业也面临着激烈的竞争。新的餐馆如雨后春笋般冒出，而消费者的口味又千变万化，这就使得餐饮行业的竞争压力非常大。

此外，很多人误以为，只要有一手好厨艺，就能在餐饮业取得成功。然而，事实并非如此。在餐饮业中，厨艺虽然很重要，但却不是决定成功的关键。一个成功的餐馆，除了需要美味的菜品，还需要好的服务、合理的价格、舒适的环境，甚至还需要一个好的品牌故事。

以近年来火热的奶茶店创业为例，它的困难同样不少。首先，市场上的奶茶加盟骗局层出不穷，许多看似诱人的加盟优惠条件背后，隐藏着各种陷阱。比如，一些加盟公司为了吸引创业者，会承诺高额的利润，但是在创业者加盟后，却会以种种理由来提高加盟费用，使得创业者的利润大打折扣。再比如，一些加盟公司会承诺提供全方位的支持，但是在创业者遇到问题时，却无法提供实质性的帮助。

其次，奶茶新品的生命周期通常很短。消费者对新品的热情往往只会持续很短的一段时间。一旦新品的热度过去，店铺的销售就会大幅度下滑。这就需要创业者不断推出新品，来维持店铺的销售。然而，开发新品需要大量的时间和精力，而且并不是所有的新品都能获得消费者的喜爱。

最后，由于以上的种种原因，奶茶店的生存期往往非常短暂。据统计，许多新开的奶茶店在开业的几个月后，就有可能因为各种原因而倒闭。

面对餐饮创业的种种困难，我有几点建议给想要创业的朋友们。

首先，只用你的积蓄的一半来创业。这样，即使创业失败，你也不会一无所有。毕竟，创业本身就是一个充满了不确定性的过程，我们无法预知所有的风险和挑战。因此，留一手是非常必要的。

其次，不要轻信那些看似诱人的创业毒鸡汤。很多时候，这些毒鸡汤只会让你对创业有着过于乐观的预期，而忽视了创业的真实困难。记住，任何值得做的事情，都不会那么容易。

最后，做充分的市场调研和准备工作再创业。了解你所在的市场，了解你的竞争对手，了解你的目标消费者，这些都是决定你创业成功与否的关键因素。

总的来说，餐饮创业并不是一件容易的事情。它需要你投入大量的时间、精力和资金。而且，即使做了所有的准备，也无法保证一定能成功。然而，只要你有足够的热情，有足够的毅力，有足够的准备，那么，你就有可能在这个充满挑战的行业中找到你的一片天地。