足不出户也可身临其境感受2024中国春糖佩宁西班牙六大满分“酒王”大师班的精彩纷呈!

“佩宁指南”亮相春糖

六款酒巡礼西班牙六大满分“酒王”

去年的9月23日，我在北京参加了子阳主持的“佩宁指南 西班牙六大产区高分巡礼”，受益良多，《佩宁指南空降贝丹德梭酒展，六款高分酒巡礼西班牙六大产区》记录了活动盛况。

今年，“佩宁指南”亮相春糖，带来“西班牙六大满分‘酒王’巡礼”和“你所不知的宝藏西班牙”两场大师班。非常感谢视频号“酒点食分”17日的直播分享，让我可以坐在北京的家中，围观西班牙六大满分“酒王”的同台登场（在世界范围内首次聚齐）。

图片来源于“佩宁指南”

第一款酒是来自上里奥哈子产区橡树河畔酒庄（ La Rioja Alta）的Gran Reserva 904 Selección Especial 2015。其实，获得《佩宁指南2024年鉴》100分的是该酒庄2010年份的Gran Reserva 890，子阳并没有言明为何带来的是前者。

图片来源于“佩宁指南”

2018年6月16日我去过一次位于Haro火车站附近的酒庄，当时喝到的904是2009年份。酒庄名称La Rioja Alta直译过来是上里奥哈，也许是怕和子产区混淆，进口商捕捉到了酒标上耸立在奥哈河（Rio Oja）畔的橡树，于是将酒庄名称译为“橡树河畔”，从此名扬中国。

图片来源于

https://www.riojalta.com/

为了纪念酒庄在1890年创立，他们推出了890。904的出现源于一个事件，1904年，酒庄的创始人Alfredo Ardanza提议将其所有的阿尔丹萨酒庄(Bodega Ardanza )并入橡树河畔。

这款2015年份的904虽然不是满分，却足够独特，自1904年问世以来，第一次加了特选“Selección Especial”字样。子阳请教了酒庄的酿酒师，原来“当他决定酿造904的时候，只有可以酿到‘极致’，才会加上“Selección Especial”，就这一点而言，这款酒的含金量也不比满分少！

图片来源于活动现场

在带着大家一起品酒的过程中，子阳也分享了他的“好酒好酸”体验：“好的酸就像蹦极，下得去，还上得来；不好的酸就像跳楼，下去就再也上不来了！”

在坐的陈翔宇老师在认可其高品质的同时，也指出和以往的904相比，2015年份虽然有10%的Graciano，但是这个品种明亮、高昂的酸度不凸显，这是一款更丹魄的904，有其代表风格。

图片来源于活动现场

品尝过这款经典的里奥哈“绅士”之后，子阳带着大家来到了杜罗河岸法定产区（D.O.Ribera del Duero），并用一句西班牙谚语“杜罗河岸 三个月的酷暑 九个月的严寒”开启了大家的认知。就海拔而论，里奥哈的最高点（平均海拔400-500米）是杜罗河岸的起点（700-1200米），丹魄到了杜罗河岸“必须穿上羽绒服”，于是，发展出了当地的厚皮克隆种“国红”（Tinto Fino 或者Tinta del País）。

第二款酒是来自鹰堡酒庄（Dominio del Águila）2016年份的“岩之翼”（Peñas Aladas），虽然佩宁给了98分，RP却给了100分。

图片来源于活动现场

子阳首先和大家分享了他和庄主豪尔赫（Jorge）的情缘！2015年10月29日在佩宁的酒展上他第一次品尝2011年份的鹰堡珍藏，不由自主地想到杜罗河岸另一名庄逐鹿庄园（Bodega Arzuaga-Navarro）的酒，殊不知，那也是时任该酒庄技术总监的豪尔赫酿造的。

由于对豪尔赫酿酒风格的精准辨识，两人结缘，随后子阳受邀探访酒庄。在地下酒窖，子阳趁着酒劲儿，预言豪尔赫的酒一定可以拿到100分（此刻，子阳没有想到自己将来会在佩宁工作）。这家创立于2010年的酒庄，2020年拿到第一个佩宁满分，一年之后，成为该产区继Pingus之后，第二个获得RP满分的酒庄。

在品尝2016年份“岩之翼”的过程中，子阳提醒大家记住这种被他称为“豪尔赫香”的紫色花卉香气，因为这是其它杜罗河岸酒所没有的，也许这就是他和豪尔赫的紫色情缘。子阳觉得这款酒紧致、优雅，有石灰质土壤的典型单宁。

去年4月我去过酒庄，也参加过鹰堡的毕业局，虽说现如今的杜罗河岸产区有很多细腻、优雅的存在，鹰堡的风土表现力仍然独树一帜！

接下来，子阳带领大家来到西班牙另一个优质法定产区Priorat，品尝的第三款酒是2019年份的Mas Doix 1902 Tossal d'en Bou，百年老藤佳丽酿。在《佩宁指南2022年鉴》中得分99，当年干红的最高分。

图片来源于活动现场

子阳首先和大家分享了Priorat独特的土壤结构，“即没有土，也没有壤”的llicorella（片岩和页岩的综合体），地势陡峭，人工采收成本非常高，所以，酒都不便宜。

图片来源于网络

子阳觉得这款酒“比第二款酒更紧致，有一种想要拥抱你的撕裂，想要把你整个人打开，能做出这种感觉的酒，在西班牙很罕见，和这个产区的土壤结构有很大关系。”

陈翔宇老师觉得这款酒做的真好，作为100%佳丽酿，不走香气路线，结构几乎完美，将佳丽酿厚实的单宁整合进酒体中，黑色水果中还能带出咸鲜的余味。

Priorat主打歌海娜和佳丽酿两个品种，无论从种植，还是从适饮性上，歌海娜都更讨喜。2019年的5月7日，我在巴塞参加过一场难得的品鉴，《品10款酒，纵观 Priorat 酿酒业三十载变迁》记录了这一盛况。

通过那场品鉴，我了解到：Priorat几个开创元勋的葡萄园都在Gratallops附近，当地最主要的是歌海娜和几个法国引进的葡萄品种，佳丽酿的比重非常小。因为一直以来，佳丽酿都被视作一个比较野的葡萄品种，在酿酒的时候少量使用可以增加酒的鲜爽度和张力，里奥哈产区一向如此操作。Mas Doix 酒庄的创始人Valentí Llagostera也表示过，在Gratallops地区只有老藤佳丽酿才有酸度和品质可言，所以，不会受到葡萄种植者的欢迎。随着现代化酿酒业的发展，在Gratallops以北和海拔更高的地区，比如Porreta和Poboleda也建起了酒庄。本世纪初，虽然Priorat出产的几乎所有葡萄酒都有法国葡萄品种参与混酿，有一些酒庄已经明确开始更倾向于当地品种，甚至尝试酿造单品佳丽酿。Ferrer Bobet酒庄的SE，Terroir al Limit 酒庄的Les Tosses，还有具有里程碑意义的Mas Doix酒庄的1902 都是单品佳丽酿的巅峰之作。

子阳提到Terroir al Limit 酒庄是有别于Mas Doix酒庄的存在，而Ferrer Bobet酒庄的SE（Selecció Especial）2008正是神之水滴的第十一使徒，看来我们解锁Priorat的佳丽酿有目标了！

大家还在沉浸式体验中，子阳已经把我们悄然带回里奥哈，将要品鉴Contador 2014。

图片来源于活动现场

子阳首先和大家分享了2015年他在品鉴2012年份Contador正牌时，在酒中觉察出梨的香气，经求证发现葡萄园中确有颗梨树。他叹服于庄主本杰明(Benjamín)的风土表现力，我们也见识了佩宁品鉴师的实力。需要提醒大家，西班牙最常见的梨是“会展梨”（Pera Conferencia），因在1885年伦敦的“全英梨展会”上获得一等奖而得名。有特别的香气，果肉细腻、柔软，甜美动人。

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去年4月7日，我参加了侍酒师大师吕杨，在北京主持的题为“优质原产地 缤纷西班牙”的大师班，Contador 2015是18款品鉴酒之一。吕大师觉得这款酒，就像李健的歌《贝加尔湖畔》一样纯净，单宁非常细腻，有存在感，又不会打扰你，酒的酸度也是刚刚好。我每次喝Contador正牌，都有感于它结构之精巧，下次试着觅一下梨的踪迹！

图片来源于活动主办方

陈翔宇老师觉得Contador 2014今天表现非常好，作为经典派，它是典雅的重酒体风格的代表。

子阳还提到本杰明在酒庄所在的村子San Vicente de la Sonsierra有一个酒吧，因为他有一个情怀，就是让乡亲们能以便宜的价格喝到好酒。

图片来源于网络

2022年9月3日，我和北京的TRiO Wine Bar联手做过一场名为“走进康塔多”的品鉴会，在准备搭配酒款的tapas时，我发现了子阳提到的这个酒吧，于是，复刻了其中的几个经典搭配。当时也是2014年份的Contador正牌，我搭的是12个月的Manchego干酪。

最后，子阳向大家特别安利了2019年份的康塔多副牌“山顶窖藏”（La Cueva del Contador），因为本杰明对于疫情影响的悲观预判，他把很多做正牌的葡萄用于这款副牌，使得这款酒的品质出奇的好，超高性价比。

接下来，再次回到杜罗河岸，去品一品在西班牙市场1500欧一瓶的Pingus 2020。 

图片来源于活动现场

在品酒之前，子阳和大家分享了他对于酒庄三款酒的总体感受：Pingus正牌像人生导师，副牌Flor de Pingus在和你谈论技术；他非常看好PSI，为了保护杜罗河岸正在不断消失的老藤而生，充满活力和未来。听子阳这么一说，我倒是觉得这三款酒正好是庄主Peter Sisseck见自己、见天地和见众生的体现。

在子阳看来：Pingus正牌单宁的质量、质地、纹理在西班牙无出其右者。陈翔宇老师觉得这款酒是神一样的存在，如果用一个词来概括，就是“匀称”。回想起我第一次喝Pingus正牌：对于一个立体的、完美的整体，你去体验它的存在就好，任何的分析都显得多余。

品鉴会的最后一款酒是“佩宁指南”历史上第一款100分的白葡萄酒，Pazo Señoras Selección de Añada 2013。

图片来源于活动现场

去年，我和圣罗纳酒庄 (Pazo de Señorans) 的年份精选(Selección de Añada)还真是挺有缘分，4月份在深圳和马德里，喝到的都是佩宁99分的2011年份。

去年8月1日，为了庆祝“国际Albariño日”，我组了一个局，详情可以查阅《肆海的Albariño之夜》。

当晚选了佩宁98分的Pazo de Señorans Selección de Añada 2012，酿造“年份精选”的葡萄选自40-60年的藤，逐串精选，不做苹乳发酵。在小型不锈钢罐中酒泥陈酿36个月，随后在惰性气体的保护下在不锈钢罐中陈酿54个月。11年过去了，这款酒没有任何的氧化痕迹，香气非常复杂，质地柔滑，酸度的融合和平衡性都非常好；我觉得这是当晚最雅致的一款酒，还非常年轻。

只使用不锈钢罐确实可以保持Albariño最为纯粹的精华特色，我还是很好奇为啥2013年份是100分。“佩宁指南”指出：“2013年份拥有酒庄标志性的‘香气印记’，加利西亚森林与月桂香气若隐若现。而大西洋沿岸的退潮气味伴随着矿物质香，把我们带到了酿造这款酒的风土之地——加利西亚，其优雅高贵的气质更是反映出阿尔巴利诺这一西班牙葡萄品种的巨大潜力。”

子阳说，酒庄最后的三瓶酒被用于这场活动，也不知道我这辈子还能不能喝上2013年份的Pazo de Señorans Selección de Añada！

关钠文

西班牙Hofmann厨师学校认证的甜品师和西餐厨师

意大利博洛尼亚大学农业和食品科学学院认证的橄榄油品鉴师

西班牙欧洲品鉴学院认证的橄榄油侍油师

西班牙国际火腿切割师学校认证的火腿切割及品鉴师

里奥哈推广大使

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