1000小食计划 | 生活会跟自己做的小面一样慢慢变完整

巧老师，我的大学同学，大概因为毕业后在媒体和数字出版行业工作，所以被称为“老师”。巧老师有着我特别喜欢的个性，多数人眼中她大大咧咧，但了解的会知道她内心也许比很多人更柔软细腻，更懂体恤。

作为1000小食项目2.0的开篇，我心中第一个就想到巧老师，因为她不仅爱食物，更重要的原因是，她懂得通过食物来爱别人。

第一次吃巧老师做的小面，是2016年的跨年夜。那晚跟六七个大学同学在她家彻夜欢腾，数杯红酒混着“螺丝刀”下肚，最后众人横七扭八地睡到第二天中午。宿醉后的胃口欠佳，于是巧老师决定亲自下厨给大家煮小面，而且还有煎蛋。

当时的小面虽不是巧老师最佳水平，却让人记忆深刻。毕竟，那是2016年的第一口滋味。

跟巧老师要重庆小面的食谱时，我问她觉得自己跟小面的相像之处？

她说：“可能看起来没啥，（此处有画外音：其实也没啥），其实还是有很多值得注意和观察的地方啦。”

Q：如何制作小面的灵魂“油辣子”？

油辣子的辣椒面是妈妈从重庆市场买完寄来的，比较粗的那种。另外要准备一个热油烧不坏的容器，所以妈妈还寄了个搪瓷罐。

做油辣子时，最好放点核桃或者核桃壳，会香。

然后加盐，和辣椒面混合均匀。

热油，烧到冒烟之后关火，隔半分钟到1分钟让油稍凉，然后边浇油边搅辣椒面，以免表面的辣椒面被热油烧糊。油和辣椒面的比例没有一定的数，只要辣椒面能搅散，不是糊在一起就可以。

Q：如何学会做小面？

因为小面就是妈妈的味道啊。自己吃了十几二十年，工作后住的地方有厨房，加上自己喜欢做菜，好像自然而然就会了。虽然最初下的面不好吃，调味比例也很奇怪，但身边朋友一直鼓励说好吃，好像慢慢就真的变好吃了。

一开始我只会下一碗素面，姜蒜，菜，肉末都不放。后来觉得要加更多东西，做的面也更完整更像重庆小面了。

Q：妈妈做的小面味道？

我妈最开始也做得不好吃，要么盐少了，汤少了，要么面坨了，辣椒又不香……但在我的不断挑剔下（我是吃东西蛮挑剔的人），其实是鼓励她进步嘛，从初中开始，我妈做的面就变得特别好吃，还会做各种各样的臊子。即使在没有青菜的时候，她也要烫一把小葱当青菜，再加上自己炼的猪油，就特别好吃了。外头做的重庆小面臊子更肥一点，汤也比较油。自己做的更清淡一些，汤是可以喝的。

Q：心目中的小面馆？

一直想开小面馆是因为有个厨子梦，而现在自己的手艺只够支撑做小面，做其他菜偶尔会失手得离谱。而且小面是最能代表家乡和记忆的食物：刚来北京时（2011年），川菜重庆菜都很常见，而小面还没流行起来，所以那会儿最想吃的是小面，而不是重庆火锅。

毕竟小面是一日三餐都能吃的，所以比火锅更能代表家里的味道。

我心目中的小面馆分两种，一种就是重庆街巷中随处可见的几千家苍蝇馆子，各据一片区，彼此间差异不大，有自己的顾客群，这样也不容易垮。另一种是我现在在北京这种情况下，想开一家有空间氛围的小面店：干干净净不油腻的，能让人坐下来聊聊天。

小时候有一个很特别的记忆：我舅舅每次回永川，就让我妈妈下一碗面，倒一杯白酒，看看电视聊着天，一碗面也可以吃两三个钟头。小面和小酒，其实很搭。

1000小食说：

随性在面上，认真都在底子里。